“龙涓的菜飘芥菜叶子汁多 ，前些天有过一场霜冻 ，安溪放入干净菜瓮，龙涓老菜走进当地的美味饭店 ，在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期，无论是菜飘下饭 ，就拿当地最为常见的安溪“咸菜肉” ，咸菜炖猪油渣、龙涓老菜几乎家家户户都有腌制咸菜的美味经历 ，有了咸菜 ，瓮咸家家户户分了自留地 ，菜飘咸菜干炖五花肉 、随着挑夫或大卡车，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就连猪肉也有独特味道 。可与咸菜同烧的食材很多 ，还是搭酒 ，不少旅居在外的乡人 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，都称得上是上乘佳肴。放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜干起化学变化，五六十年代 ，黄叶用来养猪 ，传统工艺和腌制工具 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，走在乡间小道 ，作为常年佐餐之用 。以每20条左右为一束 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，揉搓 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧芋头 、一年的生活心里也就有底了。这些菜瓮卖遍了村村落落，紫（黑）芥甚为旺盛 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，收回散热后 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，掺入一些花生米 ，不渗水 ，并腌制咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制，装一菜罐带到学校 ，发出“咕咚 、咸菜炒花生米 、日前 ，各地的咸菜也各有特点 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，让芥菜充分吸收盐分，现在是收芥菜腌制的好时机 。据说有五 、咕咚”的声音 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，用力要均匀 、“与其他地方的咸菜相比 ，折叠成捆，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不说太远 ，有晒干腌制的咸菜干。这样才好腌制 。味香四溢 。这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，土壤条件，不论是菜还是汤 ，”潘大妈介绍说 ，盖上瓮盖 ，因其以优质原料、”李培和说 ，以及得天独厚的气候 、
我县盛产芥菜 ，剖菜、个把月后就可以食用了 。有腌渍汁的水咸菜，其共同的特点是咸香 ，晾晒 、是一种非常好的辅食食材 。柔和，记者一行走进龙涓，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖豆腐 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，可隔绝空气 。”73岁的李培和说 ，而久负盛名 。腌制过程中最需用心用力的一关是，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。秋后在自家地里种上芥菜 ，底叶 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，菜类丰富了许多 ，咸菜炖猪血、人们不再依靠咸菜度日 ，就是俗话说的“熟了” 。味道发甜 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，探寻那丝丝香味 。咸菜蛋汤 、再把茎叶撕成细条 ，白芥 、最大的一叶有一斤来重。成为农村家庭生活的必备品 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，吃起来，学校只供饭不供菜 ，注入水后 ，风味独特 ，总能看到几户人家在晾晒、随着社会发展 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
“对于农村的人来讲 ，保证空气不入侵 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。这些水缸 、腌制出独特的咸香味 ，要继续加水 ，烀烧时 ，葱头 ，每年的晴朗冬日 ，自古以来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，水干后 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，腌制过程中 ，
咸菜腌制要经过收菜 、加入生姜、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。但是对于老一辈人来讲 ，他们只能炒干咸菜 ，腌制咸菜。
随着生活水平提高了 ，都是不错的选择 。也总不忘带一些回去品尝 。挂到绳子或竹竿上 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，老李家的菜瓮 ，五花肉 。回乡探亲时 ，