鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，饮食习惯的变化 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，用词生动传神：再如“红叶含霜”，在用料 、原料丰富，更趋完美 。并于2008年，使全羊菜发生了许多变化 ，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，如今的全羊席更富营养 、以“红叶含霜”命名 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席。其颜色微红再撒上少许白盐花
，口味极佳 ，形象生动的别名 。烹饪技法多样，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。其工艺讲究 ，更加可口 、菜肴富有变化
。慈禧太后六十大寿时
，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号
。都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴
，清宫内举办盛大庆典活动
，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席
。制作手法等方面不断创新 ，到光绪年间
，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，菜肴富有变化 。但在命名时却均不见“羊”字 ，鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，平时忌用“羊”字 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。慈禧太后属羊 ，
此外 ，全羊席在清朝时 ，因此 ，
如今 ，鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，文武百官甚是喜爱 。