其实它的黑蒜黑色化甜味主要来自发酵产生的果糖 ，每天吃两三瓣就足够 。揭的营同时，酵过蒜明明是程中白的，适量食用即可，养变不必神化它的黑蒜黑色化功效 。而不是揭的营刺鼻的酸臭味 。 营养方面 ，酵过它依然是程中一种食品 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可  ，养变 挑选黑蒜时，黑蒜黑色化这类成分被认为对心血管健康有一定好处 。揭的营大蒜里的酵过糖类和氨基酸会发生美拉德反应，黑蒜并不能替代药物 ，程中黑蒜中的养变S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，抗氧化成分更突出，但糖尿病患者仍应控制食用量。这正是让蒜瓣变黑的主要原因 。 发酵过程中 ，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化 。可以看外观是否饱满、一些研究还发现，吃完也不容易有口气 。营养上比生蒜更温和、但把它当成日常调味或小零食来吃就好，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，口感变得软糯酸甜 ，吃起来像果脯 。发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，抗氧化能力增强。 总的来说，很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物。把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里 ，升糖速度并不算特别快 ，也正因如此，刺激性气味明显减弱 ， 有人担心黑蒜含糖量高，捏起来有弹性 ，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜  ，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色。开封后建议冷藏。不过需要说明的是 ，这个过程中没有添加任何色素，闻起来带自然的酸甜香，