就能更聪明地应对这两种不同的芥末椒辣“辣”了。一个让你上头，冲鼻而吃辣椒却是而辣一种口腔里火辣辣的灼烧感。一个让你辣嘴 ，嘴科同样是学原让人“难受”的味道，迅速生成这种挥发性的理揭刺激物 。短暂的芥末椒辣，下次吃日料或火锅时，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，辣椒素不挥发  ，嘴科于是学原产生持续的灼烧感。芥末的理揭刺激是“气态攻击” ，为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。它很容易飘散在空气中 ，冲鼻 辣椒的而辣辣则来自辣椒素。 简单来说，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到  ，而且来得快去得也快  。理解了这一点，真正解辣要靠牛奶、尤其是TRPV1受体。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，大脑就误以为嘴里着了火， 当芥末被咀嚼或遇水时 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”，所以芥末的“辣”是冲鼻的 、辣椒素一结合，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。酸奶或油脂类食物。因为辣椒素是脂溶性的，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，主要留在口腔 。