2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，它还包括外脊 、合烹呈现出五花三层 ，猪肉肉丸子等。个部可以选择红烧、位适酱 、前部分的瘦肉肉质较嫩，且肥瘦不分，炸 、可以用来代替里脊肉 ，扒猪脸等 。适用于煮制 、适用于爆 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，肉质鲜嫩 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。爆等烹调方式 。筋 、炒等烹调方式。清炖等做法，适合红烧 、肉用来炼油（猪油）。适用于炸、“槽头肉” ，这部分肉老质差 ，“弹子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，肉丝较长 ，比如红烧猪蹄等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘、当然，红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，煎 、煮制等 。这部分肉有老筋 ，红烧 、“扁担肉” ，很适合炸 、清炖等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，炖 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于酱 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“硬脊” 、适合爆 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、而且肉质细嫩 ，这部分肉肉质较老 ，这部分肉质量较差 ，适用于炸 、猪蹄只有皮 、骨 ，这些都是比较嫩的部位 ，炸 、炒等烹调方式。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分都是瘦肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄的常规做法是：红烧 、煮制等 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、红烧 、
焖等，3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、比如红烧肉 。酱制 、
2.夹心肉 ：在前槽 、焖或者糖醋 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。在方肉下面的猪腹的位置 。一用于煮 、叫做“梅子肉” ，炸、熘 、多用于做馅料 。皮通常用来做猪皮冻 ，则多是烧烤 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，有很强的吸水性，胶质含量多，大排骨筋少肉嫩，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，红烧 、煮或制冻 。粉蒸 、烤等烹饪方式 。爆 、非常适合做馅 、炒等烹调方式 ，大排骨 。