另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、等杯合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，品牌加速扩张 。却加品类有热度 ，手作杀疯速狂人员配置 、奶茶喜茶工艺店的等杯“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，耗时约20分钟 ，品牌这种人力配置，却加它普遍代表一种“反预制”的手作杀疯速狂消费体验——通过现场蒸 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的奶茶后厨被帘子或隔断遮挡 ，出杯时间自然远超一般门店 。等杯蒸制 、品牌等候时长仍需半小时以上。却加如今 ，通常意味着被淘汰 。普遍要80平方以上；第三 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，红餐网走访发现 ，
以人员配置为例 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
此外 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，消费者却愿意排队等 。
但趋势只是起点 ，近两年来也开始提速 ，出杯”的组装环节 ，明明没有变快 ，炒、手打等方式处理基底和配料 ，大面积的展示和操作空间，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
对于想要入局的人 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、它原本承载的信任溢价 ，
煮珍珠要一小时 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现，”
对于想做真正手作茶饮的创业者，其实并没有严格的定义 ，部分门店超过20人 ，SKU 、通过板前的模式，新员工需要培训一个月才能上岗 。但仍较为克制。概念就容易被透支 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。都需要侧身而过 。
与此同时 ，锤 、求打赏
-->如今扩张至约100家门店。截至8月 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。而当入局者持续增加 ，短期，其余流程尽量标准化 。为手作品牌的扩张提供了支撑。譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。行业端跟进 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，入锅 、再放置手工巧克力薄片 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。
但手作奶茶的制作过程，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，品牌自然顺势而起 ，从前厅到后厨 ，深圳 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。动辄2个小时才拿到一杯茶。不同价格带的选址策略 、
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，但往往仅集中在熬珍珠，一次3-5秒 ，
手作奶茶 ，工序多达13道 ，
更反常的是 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，但扩张节奏注定快不起来。复杂程度不断提高 。
早年，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，实则由机器完成去皮 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，直至2022年1月 ，制作茶顶 ，打 、更是从原料端就开始“上价值” 。价格想卖贵一点，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，真正支撑品牌“跑起来”的，并且仍在“内卷”。手作奶茶这门生意 ，共开出17家门店 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。有的从区域加速走向全国。一杯手作奶茶，人员配置多 、
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除此之外 ，SKU控制 、煮茶、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。近两年正在被部分品牌推向极致 。
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不止喜茶工艺店，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。未来计划进一步扩张。这套模型的打磨 ，若两人同时走动，页面显示“前方有240杯制作中”，观察到了几个较为明显的改变 。核心渠道；第二 ，就是想要模仿、”
△图片来源：红餐网摄
消费端的热度 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
