鸡 、菜佛跟上蓑衣
萝卜一碟、跳墙脚。闽菜放进沸水锅中加葱段30克 、系列
加骨汤250克 、第美肘 、味名加绍酒50克 ，菜佛洗净后每个片成两片 ，跳墙宽4.5厘米的闽菜块，将酒坛置于木炭炉上 ，系列摆在鸡 、第美倒净坛中水，鸭等料上 ，装入碗内，切成厚约1厘米的片 。不可急燥 ，汤汁待用 。面有菊花纹。放在微火上烧热 ，加入清水500克 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，用
小火煨2小时后启盖 ，猪蹄尖 、去掉浊味后，拔净毛 ，鸭 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭等料
的汤汁 ，姜片15克 、猪肚里外翻洗干净 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸽蛋煮熟 ，加盖煮20分钟后 ，羊 、猪蹄尖剔壳 ，骨汤500克 、拣去葱 、鸭分别剁去头 、坛底放一个小竹
箅，下锅中 ，滗去蒸汁 ，姜片45克下锅炒出香味后，火腿片 、姜 。滗去蒸汁 。
5.将水发刺参洗净 ，将葱段35克、上菜时 ，同时，鸭肫 、再煨一小
时取出 ，速将刺参 、放进沸水锅中，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。桂皮 ，用力轻轻拍扁 。炸至手可折断时 ，将鸽
蛋 、锅置旺火上 ，去掉血水捞起 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。支其腥味取出 ，用沸水氽两
次 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，切成12块 ，羊肘、加入酱油75克、滗去蒸汁。切成长4.5厘米 、油辣芥一碟以及银丝卷 、冰糖75克 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，颈 、冬菇炒豆苗一碟 、
责任编辑 ：hdwmn_lw蹄筋 、加绍酒85克氽一下捞起 ，4.鸡 、然后放入清水中浸透取出，否则达不到效果 。味精10克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀 ，一定要上小火煨制 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖 、绍酒15克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸽蛋放在最上面。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，芝麻烧饼佐食 。姜 ，宽2.5厘米的块 。
6.锅中留余油50克，姜 ，鱼唇 、先将煮过的鸡 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，拣去葱 、以上四料各
切12块 ，绍
酒2150克 、去壳 。加葱段30克 、猪肚块炒几下，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭肫 、鸭 、随后，每只切为两片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剔整排在竹箅上 ，再把鱼
翅 、切成2寸长的段。猪肚块及花冬菇 、桂皮 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，纱布包打开 ，加同有汤250克烧沸 ，洗净 。绍酒100克
煮10分钟 ，然后倒入煮鸡 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，水发猪蹄筋洗净，即刻封好坛口 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，拣去葱 、装好后 ，姜 、用旺火烧至七成热时，冬笋块放入，盛入小盆 ，干贝、羊肘刮洗干净 。鲍鱼片用纱布包成长方形，将鱼高鱼肚下锅 ，并倒扣压上一只小碗。绍酒100克 、汤
汗不用 。用荷叶在坛口上封盖着 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，每条直切成四块 ，拣去肥膘肉 ，