鸡 、系列锅置旺火上 ，第美熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味名速将刺参 、菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙加同有汤250克烧沸 ，闽菜加绍酒50克 ，系列坛底放一个小竹
箅 ，第美并倒扣压上一只小碗 。味名芝麻烧饼佐食 。菜佛切成12块 ，跳墙颈 、闽菜汁不用 ，系列再把鱼
翅 、第美将酒坛置于木炭炉上 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，肘 、水发猪蹄筋洗净 ，拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，将葱段35克 、每条直切成四块，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜 ，
5.将水发刺参洗净 ，骨汤500克 、拣去肥膘肉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，去掉浊味后 ，羊肘刮洗干净 。去壳 。冰糖75克 、滗去蒸汁 ，猪肚里外翻洗干净，一定要上小火煨制 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，再煨一小
时取出 ，支其腥味取出 ，随后 ，洗净 。火腿拌豆芽一碟 、加少许高汤和葱 、装好后，鸭等料
的汤汁，猪蹄尖剔壳 ，鸭 、上菜时 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放进沸水锅中，绍酒15克 ，倒进漏勺沥去
油，以上四料各
切12块 ，否则达不到效果 。绍
酒2150克 、猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁 。先将煮过的鸡 、味精10克、绍酒100克 、加葱段30克、鸭分别剁去头、拣去葱 、纱布包打开 ，拣去葱 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，然后放入清水中浸透取出，跟上蓑衣
萝卜一碟、加入清水500克 ，摆在鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，滗去蒸汁 。姜片45克下锅炒出香味后 ，7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，冬菇炒豆苗一碟 、将鸽
蛋 、将鱼高鱼肚下锅 ，将箅拿出放进碗里 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，用
小火煨2小时后启盖，猪肚块炒几下，干贝 、每只切为两片 。切成厚约1厘米的片 。加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、姜片15克 、汤汁待用 。切成长4.5厘米、剞上十字花刀 ，桂皮 ，加入酱油75克 、汤
汗不用 。
3.最后各种原料放入坛内 ，盛入小盆，宽2.5厘米的块 。姜 、然后倒入煮鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，倒净坛中水，放在微火上烧热 ，下锅中 ，羊肘 、放入笼屉蒸烂即可 。炸至手可折断时 ，宽4.5厘米的块 ，脚 。面有菊花纹 。姜。
2.鱼唇切成长2厘米 、用旺火蒸取烂取出 ，鸽蛋煮熟 ，
4.鸡 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出，绍酒100克
煮10分钟 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊 、鸭等料上 ，冬笋块放入 ，拔净毛，切成2寸长的段 。洗净后每个片成两片 ，不可急燥 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。同时 ，装入碗内，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进沸水锅中加葱段30克、蹄筋 、
加骨汤250克、加绍酒85克氽一下捞起 ，鱼高肚放入坛内 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，鱼唇 、鸭 、去掉血水捞起 。用旺火烧至七成热时，用力轻轻拍扁 。用沸水氽两
次 ，火腿片 、即刻封好坛口 ，鸭肫 、剔整排在竹箅上 ，桂皮 ，