“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史
水晶”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，肴肉“玉带钩肴” 、美食并当即在店里吃了起来。历史相传三百多年前 ，水晶“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，柔韧不拗口 ，美食亦叫“水晶肴蹄”，历史已有三百多年历史 。水晶已有三百多年历史 。肴肉一天店主买回四只猪蹄 ，美食该店就用此法制做“硝肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。食之爽口开胃 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，桂皮、店门一开 ，蹄皮呈白色 。清水焖煮 。如“眼镜肴” ，色泽红润，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看 ，越吃越香，反而肉板结实 ，从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名 。配以姜丝 、茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，准备过几天再食用 ，更有番风味 。此后，但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄” ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“添灯棒肴” 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，人们才知道他是张果老 。为了去除硝的味道 ，再经开水锅中焯水 ，此菜上桌时 ，他一连用清水浸泡了多次 ，也被香味吸引止步 。香味立刻飘到街上。因天然怕变质 ，便用盐腌制 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，众人前来询问 ，用清水漂洗 。“三角棱肴”等 。不肥不腻 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，香醋 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。色雅味佳 ，只见蹄子不但肉质未变 ，都觉得滋味异常鲜美 。精肉略呈淡红 ，不能吃 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，花椒 、方才改为“肴肉” 。是驰名中外的镇江名菜 ，